La zone s’étend en plein cœur des Corbières sur les trois communes de Montséret, Thézan et Saint-Laurent. La production est essentiellement de vins rouges. Pour avoir droit à la dénomination “ Vin de pays des coteaux de la Cabrerisse ” les vins doivent provenir des cépages suivants, à l’exclusion de tous autres : carignan, cinsault, grenache, syrah, mourvèdre, terret, clairette, cabernet franc, cabernet-sauvignon, merlot, lledoner pelut, alicante-bouschet. Le Vin de pays de zone est reconnu le 16 novembre 1981 (jo 20 11 81). Avec l’arrêté du 26 octobre 2011, les Coteaux de Cabrerisse rejoignent l’IGP « AUDE » et son cahier des charges avec le nom de l’unité complémentaire plus petite « Aude » Coteaux d la Cabrerisse.